SÃO PAULO — Brunno Malheiros e Diego Lozano vão ministrar, em outubro, um curso presencial sobre panetone feito com fermentação natural. A formação será realizada nos dias 14, 15 e 16, na Escola de Confeitaria Diego Lozano, em São Paulo, com limite de 12 vagas.
Chamado “Panetone com Lievito Madre”, o curso terá foco prático e será conduzido por Malheiros, padeiro cearense que liderou a equipe brasileira no Panettone World Championship 2025, realizado em Verona, na Itália. O convite foi feito por Diego Lozano, responsável pela escola.
A programação começa com o preparo do lievito madre e segue até a embalagem dos produtos. Os participantes poderão levar os panetones preparados durante as aulas. O conteúdo inclui as versões clássica, com uvas passas e frutas cítricas cristalizadas, e de chocolate, feita com cacau e gotas de chocolate. As duas receitas terão finalizações com scarpato e glassa de amêndoas.
Malheiros comanda a confeitaria Cheiro do Pão, no Ceará. Ele é um dos dois brasileiros que integram a Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e também atua como Embaixador do Pão pela Ambassadeurs du Pain.
No Panettone World Championship 2025, em Milão, recebeu o segundo lugar na categoria de panetone de chocolate e o quarto posto entre os panetones clássicos. Pela Coppa del Mondo del Panettone, venceu a categoria Melhor Panetone Clássico do Brasil em 2022 e 2023. Também terminou entre os dez primeiros nas finais realizadas em Milão em 2022 e 2024.
“O fermento é quem define o resultado, sendo o principal conteúdo do curso”, afirma Malheiros. Segundo ele, as aulas abordarão diferentes formas de conduzir o fermento, com avaliação prática das características de cada método.
Lozano é bicampeão brasileiro do World Chocolate Master e, em 2024, passou a integrar o júri do Master Chef Confeitaria, exibido pela Band e pelo Discovery. Ele já deu aulas e estruturou cursos em mais de 100 países, foi chef confeiteiro do restaurante D.O.M. e dirigiu a operação brasileira da Chocolat World.
Voltado a padeiros, confeiteiros e donos de padaria que já trabalham ou planejam trabalhar com panetone de fermentação natural, o curso oferece apostila técnica, receitas, conteúdo teórico e certificado de participação.
As inscrições e demais informações estão disponíveis pelo telefone (85) 98218-0001 e pelo perfil @cheirodopao.
