A erva-mate, tradicionalmente associada ao chimarrão e à cultura gaúcha, está sendo explorada como ingrediente em criações autorais da professora de Gastronomia da Universidade de Santa Cruz do Sul (Unisc), Luciana Cassaboni. As preparações combinam a planta com peixe, laranja e outros elementos, aproximando referências regionais da gastronomia contemporânea.
A proposta surgiu do contato de Luciana com a bebida e da intenção de preservar a identidade da erva-mate ao mesmo tempo que apresenta novas experiências de sabor. Para ela, a planta tem perfil amadeirado, herbáceo e levemente amargo, características que permitem diferentes aplicações culinárias.
“Com a mistura tenho essa encantadora alquimia cultural e de raiz emocional muito presente no paladar e na emoção das pessoas que degustam”, afirma a professora. Segundo Luciana, as combinações também buscam se relacionar com lembranças e sabores presentes na vida das pessoas.
Preparações autorais
No Rocambole Estrela Campeira, a erva-mate aparece em uma composição de contrastes, com recheio de diferentes texturas e cremosidade. A preparação também inclui maionese de alho assado.
A Torta Verde Encanto combina uma base de erva-mate ao cítrico da laranja e recebe cobertura com peixe caramelizado.
Já o Sorvete Pampa Dourado reúne a refrescância do mate, o cítrico do mousse de laranja, merengue de erva-mate e peixe caramelizado.
A iniciativa é apresentada no contexto da Semana Farroupilha, período em que a erva-mate é retomada não apenas como bebida, mas como elemento ligado à memória, à conversa e ao pertencimento. Nas receitas de Luciana, o ingrediente ganha novas texturas e combinações sem deixar de remeter à sua origem cultural.
